中国白酒酿造采用的传统固态发酵，即制曲，利用微生物自然发酵，蒸馏出酒。

而“勾兑酒”则不需要这么复杂的过程。直接用酒精蒸馏或直接与酒精和水混合，然后加入香精，成为所需的风味。因此，酒精酒的品质远不如固态发酵酒，没有任何储藏价值。喝多了容易伤身体。某些风味类型的白酒可以调配，但酱香风味类型极难实现。酱油酒具有特殊的风味，不能用化学方法复制。

1、风味物质多。

据目前统计，茅台香型白酒有一千四百多种风味物质，没有一种主要风味物质，但多种风味并存，层次极其丰富。目前还没有能力对酱香酒中所有成分的名称和比例进行完整准确地分析，也无法直接复制。

2、口味不同，没有统一的标准。

传统白酒是由微生物自然发酵而成，而微生物的种类与当地自然环境有关，所以不同地区的白酒风格不同，所含的风味物质也不同！没有统一的标准。例如：同样的酱香酒，肆拾玖坊酱香酒、国康酒醇厚微苦，而郎酒等四川酱香酒的酸味更重，各有特色。

喝完的酒杯隔天还有浓浓的酱香酒，但无法调酒。需要注意的是，常说的“勾兑”与“勾兑酒”是不一样的。调和酒是由酒和香精制成的酒。但勾兑是酿酒中调整白酒风味的过程。由基酒、陈年酒等多种谷物按一定比例制成成品酒。