白酒浓度一般是指20摄氏度时白酒中乙醇的体积百分比。例如，53度的白酒意味着100毫升白酒含有53毫升乙醇。爱喝酱酒的朋友都知道，我们平时喝的酱酒，不管质量好坏，大多是53度。为什么市面上的酱油酒大多是53度？53度酱酒的秘密是什么？

53度是酱酒的最佳品质

正宗酱酒严格按照传统12987工艺酿造。经历端午制曲、重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。仅生产过程就需要一年时间，传统工艺酿造的酒大多在55度左右。这时候的酒尝起来有刺激性和刺激性，也就是我们常说的新酒。刚酿好的新酒需要至少存放3年，酒体中的刺激性和有害成分充分挥发，使酱酒风格更典型，酒体更稳定。在3年的贮藏过程中，酒精浓度的损失约为2%，所以酱酒的成品酒度约为53度。作为优质茅台酒，53度是天然标准。另外，从专业的角度来看，53度的浓度是酒精分子和水分子的最强浓度。53度就像黄金分割点，结构最协调。此外，茅台香型白酒贮藏期长，游离酒分子少，因此茅台香型白酒的浓度非常稳定，这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。

53度是酱油度数充足的状态

一般来说，白酒不宜超过68度，否则不宜饮用。即使是用于日常消毒的酒精，其纯度也只有 75%。很多人可能会问，国外的白兰地、威士忌、伏特加等国际烈酒很多都在65度以上。但实际上，除了一些绝对的发烧友，其他普通人在饮用这些高级烈酒时，都需要降低酒精度数，如加水、勾兑、调味等，酒精度数超过68度后，饮用即可容易导致身体不适。酒精含量高的烈性酒对人体的危害也是较大的，尤其是全年食用的，容易生病。所以度数太高的酒，由于健康、安全、口味等因素，不宜饮用。在一些国家，太浓的酒精是被禁止的。按照中国人的味蕾，如果吃到韩国烧酒和日本清酒，大部分人都不会适应。但是如果高于70度，身体就受不了了，但是当酒度低于43度时，口感不够醇厚，酒中的乙醇很容易挥发，酒的品质易变质，不能长期保存。因此，白酒的度数变成了“捏头、去尾、留中”的状态，53度成为酱酒的最佳选择之一。香而不浮华，低而不轻，一切都恰到好处。

53度是历史选择

市面上绝大多数的酱香型白酒都是53度，这其实是人为的选择。酱油的度数最合适，版本也有很多变化。自1951年茅台酒厂为国有以来，白酒的高度一般保持在53度左右。历史上曾有过55度或53±1度的茅台酒。随着茅台工艺的逐步提高和茅台质量意识的提高，53度最终确定为茅台香型白酒的标准。尽管茅台不止一次改变了主流度数，但最受欢迎的仍然是53度茅台，所以53度酱酒也是消费者的选择。许多后起之秀的酱酒品牌都以肆拾玖坊为标杆制作了53度酱酒，因此53度也成为了市场上的主流酱酒度数。

43度相比53度品质相差在哪里？

目前市面上常见的酱酒大多为53度，但为了迎合少数人的口味，让刚喝酱酒的人尽快适应酱酒的口味可能，一些酒厂会将酱油度数降低到43度以下，定位年轻、时尚、健康。但俗话说，43度是成功的一个度，失败也是一个度。43度和53度是同一种工艺，都用传统的“12987”“匠心”，韵味优雅，口感细腻醇厚，酒体柔软。但是，经过高温蒸馏提取的7种酱酒通常在52度以上。将原酒与其他度数的酒精混合，很难保持原酒的品质，口感会变得比较清淡。