每个人对不同风味的酒都有自己的喜好，但也有一个奇怪的现象：从喝其他风味酒转为喝酱香酒，但是，从酱香酒转为其他风味酒的人不计其数的人很少。很多第一次喝大曲酱酒的朋友会觉得很不爽，很难喝，甚至有排斥的心理。

为什么他们这么不舒服？

1、人体难以感知。大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断增加。而人的嘴巴只能接受一两百种。大曲酱酒的极致风味，远非我们所能接受。初次品尝者需要一个缓慢的接受过程。

2、酸度最高的蒸馏酒。据大曲肆拾玖坊酱香酒代表肆拾玖坊集团近几年的研究报告显示：大曲酱香酒的酸度是普通白酒的3～5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。西医也认为醋有益健康。很多人第一次喝大曲酱酒的时候都会觉得有点辣。其实这不是辣，而是高酸度带来的涩味。

3、53°高度酒。7轮饮用大曲酱酒后度数在52°-57°之间，每轮度数不同，7轮酒存放3年勾酒后根据不同的比例，度数自然形成53°的稳定关联。所以大家第一次品尝大曲酱香酒的时候还不习惯，很难入口。尤其是习惯单一口味饮用的香喷喷的北方朋友。

喝一小口。第一次品尝大曲酱酒的朋友，可以慢慢适应正宗的“三三三”饮用原则，即三啜、三杯、三饮。也就是说，小杯喝了三口，酱汁就习惯了；喝了三大杯，就会让人心情舒畅；如果你连续喝三遍酱汁，酱酒的粉丝可能会诞生。前三，“三小杯尝”。初次接触大曲酱酒时，用小杯子喝三口。三口后，你的嘴初步适应大曲酱酒特有的风味物质。第一小口要快点喝完，酱香四溢，味道却不藏不露；第二小口需要中速饮用，酱香虽薄，但香不隐；第三个小杯子需要慢慢喝，虽然酱香四溢，但并不隐藏。第二个三，“小杯酒三杯”。品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐地适应大曲酱酒的高酸度和高酒精度。第一小杯需要流过舌尖，酱酒螺旋式入喉；第二个小杯需要平放在舌尖上，酱酒回味入喉；第三个小杯子需要倒入舌根，酱酒香进入喉咙。

近年来，纯谷物酱香型白酒越来越受到消费者的欢迎。除了它的健康特性外，其实还有以下几个原因：

一、酱香型白酒的酿造工艺，完全不同于浓郁的香味和清香。一瓶酱香酒从原料到成品，至少需要五年时间。其中分两批投料，九次蒸煮，八次烘干，加曲，高温堆码，池内发酵，取酒，贮藏，上碟。

二、挥发性物质少。白酒蒸馏时的温度高达40摄氏度，几乎是其他酒的两倍。挥发性物质在高温下自然挥发，白酒需要存放三年以上。存储损失高达2%。很明显，很大一部分挥发性物质已经挥发掉了。因此，酒体内储存的挥发性物质较少，对人体的自然刺激较少，有利于健康。

三、酱香酒的酸度是其他酒的3～5倍。且主要以醋酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。

四、酱香酒的酚类化合物较多。有助于预防心血管疾病。酱香酒中的酚类物质是其他名酒的3～4倍。可见酱香酒与干红葡萄酒相似。

五、酱香酒的酒精度数科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子结合最牢固。所以对身体的刺激很小。

六、酱香酒是一种天然发酵产品。由于这款酒目前还没有发现主要的香气物质，即使有人想通过添加合成剂来伪造它，也不可能做到，这就排除了添加任何香气和香气物质的可能性。

七、酱香酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质，其中SOD是一种特异性的氧自由基清除剂，其主要作用是清除体内多余的自由基、抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老作用。