在中国白酒的十二味中，最受欢迎的是酱香酒，以“酱味突出”著称。经过大量的品尝，专业的侍酒师总结出了酱香酒的七种口味。还有些不好的味道在品质高的酱香酒中并不明显，所以很容易忽略。

七味酱酒

1.酸味

是酱香型白酒的主要风味特征，适度的酸味可使酒体丰满。浓缩可增加白酒的风味，减少异味，干涩的感觉可以增加酒的醇厚感。如果酸度不够，太淡，太酸，太俗，适中的酸度，会给人醇厚、爽口、开胃、刺激的感觉。同时，酸对人体也有很大的影响。帮助！

2. 甜味

酱香味白酒中适量的甜味，能给白酒带来浓郁醇厚的感觉。如果太大，则不能体现白酒的风格；如果太小，白酒会没有甜味，味道会很淡。甜味赋予舒适、湿润、圆润、纯净、丰满、丰富和柔软的感觉。

3.苦涩

消费者在品尝酱香酒时，往往对苦味很敏感。他们认为酱香味的酒有苦味是不好的。其实这是一个误区，酱香酒中的苦味恰到好处，给人一种清肠、止渴、生津、开胃的感觉。所以当你喝苦的时候，不要认为它不好！

4.辛辣

酱味酒中的醛是刺激性的主要来源。适当的辛辣味可以增加食欲，促进人体消化液的分泌。但是，酒中的辛辣味会极大地影响酒的风格，少量的辣味也是必不可少的。

5.涩味

它是通过刺激味觉神经而产生的，它可以凝固神经蛋白，凝固舌黏膜蛋白，产生收敛作用，使味觉收敛。如果原料处理不当，会使酒中掺入过多的单宁、乳酸等物质，产生涩味，人们对此非常敏感。

6.咸味

产生过多的咸味是由于酿造过程粗糙造成的，如果白酒中有咸味，会促进味觉敏感性，使人感受到浓烈的酒味，产生谷氨酸味觉。如果过量使用，会使酒变得粗糙和咸，损害酒的味道。消费者一般不会体验到这种味道。

7.怪味

   奇怪的气味，又称异味，是酒中不应该出现的气味。原因非常复杂，通常表现为油味、糟糠味等。它的主要特点是不同的，当然，这种味道没有明显的一个概念。

为什么酱香酒味道奇怪？

不喝酱香酒的人常说酱香酒味道怪怪的，具体来说又说不上它是什么味道。其实酱香酒不仅有酱香，还有焦香。当然，烧焦的味道要恰到好处，不能太淡或太浓。此外，酱香型白酒的入口必须有一种非常厚和醇厚的感觉，就像喝浓豆浆一样，酒体的黏度相对较高，它可以在口中滚动诸味层次丰富，进入喉咙后，它会进入胃，伴随着酒香的温暖气体，打嗝也有香气，这种酱香型白酒才是真正的好酒。

生活中，肯定会有“不习惯喝酱香酒的”。事实证明，很多人拒绝酱香酒的味道。其中，有不少人一听到酱汁不好喝就灰心丧气，喝了一两次就觉得不舒服就放弃了。但是有一个神奇的现象。一般人喝了三次之后，就会被酱汁和酒完全折服，然后就很难再喝其他口味的白酒了，正如网友调侃：“一入酱香深似海，从此它香是路人。年少不识酱香味，喝懂已是不惑年”。