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酱香型白酒品鉴,你只需要四步

高品质的酱香型酒,入口即有浓郁而清淡的感觉。这主要说明什么?浓稠意味着酒的酱香醇厚,陈酿时间较长;而轻则意味着酱香酒陈酿时间短或酒精度数低。当我们拿到一瓶新的肆拾玖坊酱香酒,我们应该如何品尝呢?一般分为四步:闻香观色、啜香尝味、倒杯闻香、留香掌中尝。

什么叫闻香观色?主要看酒的颜色、粘稠程度和挂杯程度。我们首先将酒倒入玻璃杯中。如果是优质陈年酒,酒色微黄,酒味粘稠。倒入杯中时,酒会沿着杯壁慢慢延伸(挂杯),但不会一直往上走,到了一定高度就停止了。一般的酒虽然颜色会偏黄,但不会像水一样有黏性,也不会有挂杯的表现。但是你不能沉迷于在品尝过程中观察酱香酒的颜色和稠度。我们之前说过,酒的颜色可以通过添加颜料来调和。

啜香尝味。呡;将酒杯送到唇边,轻轻抿一口,将酒分配在口中,细细品尝,好的酱酒舌尖酸酸甜甜,边角涩涩。舌头,虽然舌根会有些苦,喉咙会有些辣,但整体感觉还是软软的。咂嘴;轻咂嘴,慢慢喝酱油酒,自然地发出咝咝声或咔嚓声,好酒会让你的喉咙和食道感觉柔软,暴力过后会感觉很放松。哦:在咂嘴的基础上,让酒的香气从鼻子里喷出来,好酒的香气非常明显,没有酒味,也没有甲醇的难闻气味。

倒杯闻香。我们都知道,空杯的清香是酱香酒的一大特色。一杯装满好香的酱香酒,香气久久留存,香气绵延不绝,令人耳目一新。据说第二天闻到空杯子的香气是检验好酱汁的重要标准,主要是因为它无法复制。

留香掌中尝。将几滴上好的酱香酒滴在我们的手心,来回揉搓,使它们暖和起来,闻到香味。除了闻到香味,我们在揉搓的过程中也会感到粘腻。当香气慢慢释放,时间会更长,香气浓郁、饱满、纯正,没有刺激感,食物味道也很明显。

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