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酱香酒最大的特点就是:酱香?

  酱香酒最大的特点就是:酱香酒!酱汁是什么味道?是酱油味的吗?建议澄清,酱香型型白酒是现在流行的三大香型之一。对于一些高品质的茅台风味酒,爱酒人士从不吝啬赞美。尤其是茅台,很多人都把茅台当作毕生的追求。众所周知,很多酱味酒在经过专家评委的品尝后,都会得到一连串的评价。

 

  通常来说,第一个是“酱味”,也就是酱的味道。

 

  比如有的酱香酒会说酱香突出,有的说酱香明显,有的说酱香明显,有的说酱香比较明显,每一种说辞都对应着不同的品质,所以“酱香不显眼”是判断酱香酒好坏的关键。虽然以茅台为首的酱香型型白酒打开了酱酒王国的大门,让酱香型型白酒走出了小众口味的“黑屋”,但仍有很多朋友不知道“酱”是什么——调味酒是?有些人会不假思索地接触酱油,觉得它们之间有一点相关性。

 

  事实是什么?建议了解一下!

 

  酱汁的味道其实和豆芽菜的味道差不多,但也很接近酱油的味道。但酱香酒的原料是高粱和小麦,所以真正的酱香型与豆类发酵产生的香味是有区别的。而且因为工艺不同,酱香酒的酱味也不一样。即便是同一瓶酱香酒,不同的人对酱香酒的嗅觉也不一样,有的人甚至闻不到酱香酒的味道。当然,这只是少数。

 

  有的人闻起来像豆沙,有的人觉得是绿豆沙。由于没有统一的标准,大家都只是叫它“酱”,所以不代表酱就是酱油味,只能说差不多。后来,酱香型型酒的相关品酒标准出来了,酱香型型的选择更加严格,比如甜、酸、苦、辣、涩的协调,酒体的优雅和醇厚,口感的柔软度,是否有空杯香气等,优质的酱香型型白酒一般都符合以上标准,没有一个就不是很正宗。

 

  “酱味”包括哪一个?

 

  由上可知,原来的“酱香”是指类似于酱类食品的酒精香气,但并不等同于酱油的香气,众所周知,酱香酒的成分极其复杂,是各种具有香气和味道的物质的组合。直到现在,科学家们还没有弄清楚所有的物质,但目前较为成熟的看法是,“酱香”是由低沸点醇和高沸点酸性物质组成的复合香气。这些香气结合形成了酱香酒的三种主要香气:酱汁、芬芳,醇厚甜美。

 

  “酱香”是怎么来的?

 

  这与酿造工艺密切相关,众所周知,大部分优质酱香型酒的工艺都沿袭了茅台镇的古老工艺,即“12987”酿造工艺,需要多次投料、蒸煮、发酵、提酒。在酒窖中陈酿不少于 3 年,陈酿后调整酒体,稳定酒的风味,使酒体更加平衡。

 

  而肆拾玖坊中的酱香酒中的“酱香”就是在这一步一步地操作中形成的,说到这里,也不得不说,并不是所有的酱香酒都可以称为优质白酒,在一些廉价的酱味酒中,很多都是通过砂磨工艺甚至直接混合而成的。酱味的来源可能是一些化学合成的香料和香精,所以要小心。

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