在当前的白酒营销中，年份即为好酒，年份越长的酒，品质越好，价格也越贵。但根据我的口味判断，年份并不代表它是好酒。1980 年代的一些低端酒和现在一样糟糕。不过，在消费圈，很多人还是认同好酒就是好酒的观点。毕竟这个行业几十年来一直在推广它，这在一定程度上影响了一些消费者。

其实白酒的好坏与年份并没有绝对的关系，主要看它的综合表现。比如酒体的纯度、复杂度、细度、稠度、表现力、黏度等，组合成一个复杂的标准，让大众难以理解。这就是为什么营销领域喜欢用年份来提升葡萄酒的质量，因为它很容易理解。

关于新基酒酒龄的确定，我曾经咨询过一位业内老专家，他告诉我：白酒的陈酿和风味变化虽然有一定的规律，但没有人能准确判断出一款酒。这样做的原因也很简单，因为一种酒在调配后变化很大，所以你无法具体判断它是如何混合在一起的。

说到白酒陈酿的风味变化，圈内其实有很多误区。有人认为酒越陈旧，陈年味越浓。说到陈旧的味道，它是一种类似于黏土的香气。罐子里的陈年酒的味道会很突出，但在酿造过程中也能产生类似的味道。采用高温陈年曲酿制的酒，陈年味突出。我更习惯称它为陈年酒曲味。

除了味道，还有人认为酒越久，酒越粘稠。事实上，酒的粘稠感不仅与基酒的年份有关，还与白酒的酿造类型、基酒的种类等因素有关。在主要的风味酒中，茅台风味酒比大曲清风味酒浓，这与它的酿造工艺和粮食使用有关。大曲清香用粳高粱酿造，优质茅台酒用糯高粱酿造。糯高粱酒的黏性比粳高粱酒好。

正是因为这些含量很容易被替代，所以我们只能粗略地判断一款酒是否有陈年酒味。一般来说，20年陈酿的酒会有些陈旧的味道，即使是没有陈旧味道的原酒。说到罐子里的老酒，是氧气慢慢氧化酒体中的有机还原物质，结合黏土的气味而形成的一种特殊风味。另外，坛中的陈酒会显得更结实，香味也不会那么散。从这个标准可以看出，老酒并没有明显的品质特征，这也是我们很难准确判断一款酒的调味年份的原因。因为酒体的陈旧和黏性可以通过其他方式进行模仿。

在很多人眼里，用老酒调味的酒是高档酒。这种理解其实是一种错觉，主要是因为现在的品牌酒企业只会把老酒混入高档酒，所以大厂用老酒调味的酒都是高档酒。但这并不意味着低端酒不能用老酒调味，也不意味着用老酒调味的酒就是高档酒。金粮佐酒是典型的老酒味浓烈酒，但这款酒并不是高档酒。对于宜宾杂粮风格的浓香型葡萄酒，需要表现出酒体的浓郁和华丽的香气。除了这款酒突出的老式味道外，这款酒的复杂性、连续性和呈现方式也很一般。所以，对于一款酒来说，用老酒调味，并不代表它就是好酒。