余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

酱香酒的余味为何有长有短?

当您喝下或吐出酒时，酱味酒中的一些风味物质会继续留在口中。有的物质挥发不那么快，甚至在口中发展，像孔雀开屏一样，一点一点地带来惊喜，自然形成悠长的回味；反而有些很快就消失了，所以回味很短！因此，回味的长短很大程度上反映了酱味酒的复杂程度和层次感。当然，影响回味的因素很多。茅台酒的酿造材料、产地、工艺、年份、陈酿时间都会影响回味和余味。

多久可以称之为余味悠长?

至于回味的长短，不同的人有不同的标准。有人认为，酱香型的酒，喝了10秒后味道就消失了，说明酒不是很好；如果它能持续20-30秒，那就是好酒；如果它能持续45秒以上，就被认为是好酒。质量也是一流的。当然，也有人不这样做。一般余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。显然这两种标准差异太大，怎么理解就是个见仁见智的问题了。

总之，判断回味是否悠长，也与品酒体验有关。那么问题来了，余味越长，酒就越好？一般来说，余味在口中停留的时间长短是判断好坏的重要依据。糟糕的回味令人厌烦，短暂的回味令人失望，但你要明白，回味是衡量好坏的重要标准，但不是唯一的。而茅台酒的回味也并不总是给人留下好印象。有的回味悠长但可能有些粗糙，甚至有很长的苦味或其他异味。你还能说这一定是好酒吗？

好的余味是什么样的？

其实，好的回味应该能给人带来愉悦感，这符合人们的心理预期，也是赏心悦目的，当然，它也让人有再喝一口的冲动。也就是说，所谓的好酒，应该是唇边有余味，给人一种柔顺、持久、优雅的感觉，才能对得起“好”二字。