白酒根据原料和生产工艺的不同，有不同的风味和风格。白酒目前共有12种口味，其中最具代表性的是酱香型和浓香型。决定酱香香型白酒和浓香型白酒好坏的最根本原因是两者酿造工艺的不同。

酿造工艺是最大区别

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特点。在所有白酒中，酱香香型白酒的总酸含量较高，可达2.0g/L（以乙酸计）以上。消费群体庞大，市场发展潜力巨大。它的发酵容器是一个石壁的泥底坑。酱香香型白酒的生产过程可概括为：2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次提酒、长期贮藏、精心勾兑。酱香香型白酒的生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高分别为：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温酒流；二长是指：生产周期长，持续一年；储存时间长，一般需要储存3年以上。一大是指使用大量的酒曲，使用的酒曲量与粮质之比达到1：1；多是指多轮发酵，即八轮发酵。在每一轮的酒蒸中，酒窖中不同层次的酒风格也不同。一般来说，上层酒的酱香较好，中层酒的醇香甜美，下层酒窖的底香较好。蒸酒时，应分层蒸。根据不同的轮次，不同种类的原酒应分别装在容器中，分开存放。经过三年的陈酿，酒香醇厚。原酒经过三年的贮藏，精心调配成“酱汁浓郁、醇厚干净、淡雅细腻、回味悠长”的酱香型白酒

浓香型白酒香气浓郁，口感柔和甘甜。也是判断浓香型白酒好坏的主要依据。构成浓香型白酒典型风格的主要香气成分为己酸乙酯，发酵罐为泥窖，采用连续加料方式进行发酵。万年酒，老窖酒，尤香，强调了泥窖在酿酒中的重要作用。

口感区别

浓香型酒香气浓郁，柔和。具有甜味、香气和谐、入口甜美、口柔、尾长等特点。回味悠长。

成本区别

浓香型发酵采用陈年老窖或人工栽培老窖。生产周期和储存期一般只有几个月。一般来说，酒厂都有产量和市场产量。成本相对较低，目前市场上70%的白酒以浓香型为主。酱香型特别适合高档送礼和高档宴会消费。