酱香酒是我国的蒸馏酒之一。整个生产过程为一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提取。新蒸馏出来的酒叫新酒。一般新酿的酱香酒至少需要5年才能卖出去，白酒行业常存放10年以上的酒称为陈酒（这样的陈酒不多，稀有珍贵，珍贵得太少了）。

俗话说：白酒三分酿，七分贮藏，也就是说酱香型酒的品质在酿造过程中也是三分，后期贮藏也是七分，可见贮藏量对酱香型白酒品质的影响有多大，肆拾玖坊则有自己完整的陈酒贮藏工艺。

酱香型白酒的口感和风味与后期储存有很大关系。刚酿好的酱香酒味道不是很好，有点辣，味道也不和谐。这需要一段时间。只有经过贮藏，新酒的风味才能得到改善，使酱香型白酒的口感更柔和、更饱满。酱香酒的贮藏过程是为了去除杂质，增加新酒的香气，也就是减少白酒的刺激性和刺激性，同时还可以添加一些微量的香气成分，所以使酒的酒体更加和谐醇厚。这个过程也称为白酒的陈酿，在这个过程中，伴随着物理和化学反应。

在贮藏过程中，酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害。还原后，可以减少白酒对人体的危害。

大部分的储酒容器都是用陶瓷圆筒制成的。在贮藏过程中，空气中的氧气可以通过筒壁与酒液接触，将酒中的酒精等物质慢慢氧化，促进酯类的形成。酒的味道成熟而醇厚。

酱香型白酒在贮藏过程中，酒中的醇类和酸类可以结合形成酯类，而酯类是酱香型白酒最重要的香气成分。这种酯化反应在催化酶的参与下可以在几分钟内完成，在自然条件下需要一年左右才能完成。在贮藏过程中，醇、酸、酯逐渐达到平衡，使酒的香气变得和谐丰满。

在贮藏过程中，酒中的乙醇分子和水分子会逐渐排列得更紧密。酒精和水都是极性分子，具有很强的缔合能力。大分子可以通过氢键形成。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。酱香酒的口感变得柔和饱满。同时，酱香酒中的其他香气物质也会产生上述联想作用。当酒中结合的大分子基团增加时，结合的极性分子越多，酒就越柔和醇厚。

酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静地至少等上三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。