从2017年白酒行业细分产品市场占有率数据来看，浓香型白酒产品销量最大。但在国酒肆拾玖坊的带动下，酱香型白酒的影响力与日俱增，消费者心中的认可度也越来越高。酱香酒为什么更贵？相信这也是很多酒友心中的疑问。除了茅台，酱香酒整体价格也不便宜。

如此巨大的价格差异，有什么区别？

其实这个问题很简单，区别就在于酿酒工艺。因为工艺决定了酒的原料、工艺、周期、成本和酒质。说到酱香酒的传统工艺，你需要知道：昆沙酒（又称大曲酱香工艺）、沙沙酒（也称酱香工艺）、番沙酒、川沙酒（窜香酒）。从过程中我们可以很清楚地了解到，因为投入成本不同，影响了酱香酒的价格。四道工序生产的酱酒品质依次下降，价值也依次下降。

昆沙酒（束沙酒、昆籽酒）工艺昆沙酒工艺严格按照传统酱酒工艺生产，整个生产周期长达1年。一年经过2次砂磨（投料、红营子高粱<糯高粱>）、9次蒸煮、8次发酵、7次提酒。最终的基酒要经过3年多的窖藏才能出厂。昆沙工艺所用高粱的颗粒完整性非常高，破碎率低于20%。因为高粱基本是全谷物，加上茅台当地的红高粱，7次就能得酒，提精就像一层外衣。昆沙是最复杂的酱香型白酒工艺，分为以下三个步骤。

第一步：端午节制曲

酱香酒酿造的第一步是制曲。先将小麦碾碎，与水和“母曲”混合，然后通过“踩曲”制成“曲”。60℃以上。因此，酱油的制曲工艺也称为高温制曲。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲，分泌大量酶，可加速淀粉、蛋白质等转化为糖。通过这样的过程，生产出合格的酒曲至少需要5-6个月。

第二步：重阳下沙

酒曲准备好了，也快到九十九重阳节的时候了。这时，真正的酿酒原料就被加工出来了。这个过程称为重阳下沙。所谓“沙”，是指红营子糯高粱。由于高粱穗粒细小，色泽红润，风一吹，犹如流动的沙地，故在图像中被当地人称为“沙”。沙子所用的材料是最讲究的，一定要选用当地的红糯高粱。只有这个“土姑娘”才能经受住昆沙的蒸煮发酵过程的反复折腾。下沙开始后，是一个漫长的酿造过程，需要整整一年。一年中，高粱要煮9次，发酵8次，冲泡7次。每次烹调后，将高粱冷却并加入酒曲，然后每次放入石泥窖中发酵1个月左右。

第三步：储存和混合

经过一年的酿造周期，将获得七轮酱香酒。由于单一的酱味酒风味比较单一，不适合直接饮用！所取的七轮酒分别存放。酯化反应后，与不同年份的老酒混合调味，然后存放一段时间，待酒成熟后装瓶销售。一般来说，昆沙工艺相当复杂和耗时，但这种工艺制成的酱香酒质量上乘，相应的价格也相对较高。