什么是“沙子”？“沙”是指仁怀地区的酿造企业，指的是当地盛产的红樱桃籽糯高粱的土壤，因为红樱桃籽高粱颗粒小而肥，皮厚，就像仁怀当地紫砂岩风化，形成一种细粒。粒状沙，实称“沙”。

　　那么，酱香酒的酿造过程中究竟有什么样的“沙”酒呢？有“昆沙酒（又称捆子酒）”、“碎沙酒”、“番沙酒”、“春沙酒（食用酒精酒）”。

　　一、昆沙酒（包子酒）是用茅台镇传统的“12987”酿造工艺，采用红樱桃籽高粱全麦精酿而成的茅台风味白酒。

　　传统的“12987”酿造工艺意味着“昆沙酒（包子酒）”的酿造需要一年的生产周期；它需要两次添加原料（高粱）用于发酵和酿造。

　　需要蒸9次第一次蒸是把总投入的高粱蒸熟，因为红樱桃子高粱皮糙肉厚，需要多次蒸煮，里面的养分才会充分释放出来。第二次蒸煮就是取第一次烹调的全部原料的一半，冷却后放入池中发酵后加入曲药，发酵一个月形成酒糟出窖，剩下的第一次烹调的一半是生的原料加入并混合均匀，这个过程称为“粗沙”，粗沙完成后，放入池中再次发酵。

第三次烹饪是将第二次发酵后的原料混合并蒸煮。池启动酒。此时得到的原酒称为首轮酒。酒体风格：“酒清澈透亮，无杂物和悬浮物，有酱味，但酱汁味道比较平淡，略带y 原粮味，微酸苦涩”。第四次烹调是完成第三次烹调得到酒，然后将其放入池中进行发酵和发酵。这个操作。

　　需要发酵8次。原料除第一次蒸熟只需堆放外，其余8次蒸煮完成后需在池中发酵。

　　得酒需要7次，除了第一次蒸和第二次“粗沙”在池中发酵形成酒糟，没有得到原酒。剩下的7次需要拿酒。

　　以上就是对昆沙酒“12987”的酿造工艺的简单介绍。

　　二、碎沙酒是“昆沙酒（包子酒）”的第9次烹调，即第7次取酒后，将剩余的酒糟与全麦高粱一起粉碎，然后加工成混合发酵而成的酒。又是酒，2斤粮食产一斤酒，生产周期为3个月，这次得到的原酒称为第8轮酒。

　　三、番沙酒是“坤沙酒（束子酒）”的第9次烹调，即第7次取酒后，剩余的酒糟按1：1的比例少量加入，搅拌均匀后五谷新歌，酒再蒸，这次得到的原酒称为九回酒。

　　以上就是酱香酒酿造中的各种“沙”酒。

　　从一粒五谷、一滴水到一杯美酒，每一滴都凝聚着五谷美酒和江水世界的精髓，凝聚着每一位酿酒人的心血和汗水，向酱汁致敬酿酒师！ ！