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酱香酒的九大“属性”

传统酱香型白酒酿造工艺,两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗?

1、不上头,不烧心。优质酱香酒的温度高达40℃,可最大程度消除醛类、硫化物等有害物质。酱香酒中挥发性物质相对较少,非挥发性物质相对较多,对人的刺激性较小。

2、优质酱香酒空杯留香。一杯盛满优质酱香型白酒,酒香留存久远,香气绵长,沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子醇和具有芳香气味的多种酯类挥发慢,而一般酱香型白酒醇分子小,带有芳香气味的酯类较少,挥发速度快。劣质酒会让人窒息。

3、酱香酒不允许“加料”。酱香型白酒国家标准明确规定,酱香型白酒不得添加有香气、味道和颜色的食用酒精和非白酒发酵产品。以及检验规则、标志、包装、运输和储存的详细规定。因此,在中国白酒中,正宗的酱香白酒是真正的纯粮产品。

4、酱香酒浓度科学合理。近年来,越来越多的消费者倾向于选择红酒,因为干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香酒的酚类物质是其他名酒的3~4倍可以看出茅台风味的酒与干红葡萄酒相似。

5、品质越老的酱汁越入味。酱酒存放时间越长,成熟度越高,香气越淡雅,但一般15年以上的酒作为重要的调味酒,直接饮用不好。

6、酱香酒的酒精度数科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,当酒精浓度为53度时,酒精分子与水分子的亲和性最好,茅香酒的贮藏时间较长。总而言之,游离酒精分子少,对身体的刺激小,有利于健康。

7、纯粮酿造,不添加异物。酱香酒是用纯谷物酿制而成,是一种天然发酵产品。酱香酒的香气还没有找到主要的香气物质,所以即使有人想通过添加合成剂来伪造它,也无法做到,这排除了添加任何香气和香气物质的可能性。

8、富含SOD活性成分。酱香酒中含有SOD,是一种特殊的氧自由基清除剂。其主要功能是清除人体内多余的自由基,具有明显的抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的作用远强于SOD。金属硫蛋白抑制肝的星状细胞,使它们不分离原纤维,因此不会形成肝硬化。

9、挥发性物质少,对人体刺激小。酱香酒具有“三高”的特点。酒在蒸馏时的温度高达40度,几乎是其他风味酒的两倍。高温有效挥发对人体健康有害的物质。物质。而且酱香酒至少要存放三年,而且大部分挥发性物质都可以挥发掉,所以酒体中保存的挥发性物质较少,对人体的刺激很小。

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