酱香酒为什么叫酱香酒？酱香又从何而来？今天，我们循着百年兴桂酒萦绕的醇厚酱香，一同探索“酱”和“酒”的神奇结合。

酱酒历史

《史记》记载：建元六年，大兴惠王攻东岳，东岳杀王英。因军功大，潘阳命唐梦峰为南月指路。南月吃了蒙蜀枸杞酱，孟问来处，说：“西北道客，彭客江宽数里，出番禺城。”孟回长安，问蜀中贾人。贾人曰：“柑酱只产蜀国，多为城盗。仆人属夜郎，西同师，不能为臣。”根据上述史料，酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期。汉武帝命唐蒙去南越。唐猛喝了南越（茅台镇所在的仁怀县一带）产的酱酒后，把酒带回长安献给武帝，武帝喝了“甜”，留下了“唐猛喝酱做夜郎”的传说。其中，“金刚狼酱”指的是酱油酒的早期雏形。

酱香由来

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱香型的确立还是有一段故事：中华人民共和国成立后，为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。随着酿酒技术的不断提高，相关研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。

1979年第三次全国葡萄酒评酒会召开时，白酒按糖化发酵剂分为5种口味：茅台香型、浓香型、清淡香型、米香型和其他香型，不属于第一种的白酒四种口味统称为其他口味。从此，中国白酒分香型，确立了每种香型的风格特征。