优质的酱酒不仅高度依赖酿酒环境和顶尖技术，而且对酿酒原料的要求也极高。正宗酱酒中酒曲和高粱的比例一般为1：1，酱酒中酒曲的含量是中国白酒中最多的。同时，酱油酒的出酒率极低，一般不超过20%，也就是我们常说的“五斤粮一斤酒”。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料，决定了酱酒优质健康的基因。正宗茅台风味大曲酒的酿造原料是：红营子糯高粱、小麦、赤水河水。

酱酒之肉 · 红缨子糯高粱

高粱按黏度分为粳稻和糯稻两种。糯高粱几乎都含有支链淀粉，酿造肆拾玖坊酱香酒的糯高粱支链淀粉含量达到88%以上。糯高粱结构疏松，适宜根霉生长。高粱的内容物多为淀粉颗粒，上面覆盖着一层由蛋白质和脂肪组成的胶体颗粒，受热易分解。高粱皮富含单宁，单宁含量在2%以上。微量的单宁和花青素等色素成分，经过蒸煮发酵，其衍生物为香草酸等酚类化合物，可使白酒具有特殊的香气。

酱香型白酒以当地出产的红糯高粱为原料酿造，主要由其酿造工艺和香气类型决定。英子糯高粱具有皮厚、耐蒸汽、不糊化、支链淀粉含量高、单宁含量高、酒精度高等优点，是市场上普通高粱所无法比拟的。

酱酒之骨 · 小麦

制作正宗酱香酒酒曲的原料是冬小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇酶、酯酶等多种酶，是酒中香气成分形成的催化剂。前体物质。只有用赤水河流域的小麦制成大曲，才能使大曲中微生物的数量和种类最多。许多微生物的代谢物非常丰富，最终会影响白酒香气成分的多样性。

酱酒之血 · 赤水河之水

酿造正宗酱香型白酒，离不开赤水河水。赤水河的颜色不时变化。每年雨季，山河冲刷，河水两岸的紫红色泥沙流入河中。到了重阳时节，赤水河又恢复了清澈纯净的自然。此时正是投喂季节，河水的自然变化对酱香型白酒的酿造十分有利。此外，流经茅台镇的赤水河流域的地质地貌十分特殊。当地表水和地下水通过河流两岸的红层流入赤水河时，溶解红层中各种对人体有益的微量元素，过滤出纯净的水。泉水有毒，甘甜可口。专家证实，这种紫色钙质土是生产优质酱香型白酒的重要基础。

要想酿造出高品质的酱香型白酒，这三种原料缺一不可。优质肆拾玖坊酱香酒，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香，不口干，不辣，不高，越来越多的人向往健康饮用方式。人们的共同选择。