1、酱酒评价中对品酒杯有什么要求？

品酒杯是品尝酱香酒的主要工具，其质量可能会对酒样的色、香、味产生心理影响。品酒杯可以是无色透明、无花纹的高档酒杯，大小、形状、厚度应一致。白酒评价的标准酒杯是郁金香型品酒杯，特点是大肚小口，大肚蒸发面积大。

品酒杯应专用以避免异味。在每个品酒杯的外壁上标记数字。每次品尝前，应将酒杯彻底清洗，先用温水漂洗数次，再用纯净水或蒸馏水清洗，放入烤箱烘干或用干净的白色丝布擦拭干净。清洗后的酒杯应倒置在干净的瓷盘中，不能放在木柜或木盘中，以免沾染木材或油漆的气味。

2、品酒师应该具备哪些素质？

要求感官灵敏，经过专门培训和考核，符合感官分析要求，熟悉白酒感官评价术语和白酒特性。评论应当公正、科学、准确。

3、酱香酒的典型口味和风格特点是什么？

酱香突出，淡雅细腻，酒香醇厚，空杯留香久。

4、酱香酒的感官评价有几个基本维度？

四个基本维度：颜色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香气（主要考察酒的香气、香味、留香） 、味道（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味），风格（又称风格，又称酒体。在整个品酒过程中，要看颜色，闻香，尝味，综合色、香、味来判断风格）

5、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

1）将酒杯置于鼻下，头稍低，酒杯与鼻间距离保持1-3cm。

2) 只吸进酒里，不要呼进酒里。吸入量要一致，不大不小，吸入要平稳。

3) 可轻轻摇晃酒液，使香气溢出，增强嗅觉。用鼻子闻并记录其香气特征。

4）不尝酒就闻香，闻一圈后试一试。同时，注意闻的间隔，防止杯子和杯子的影响。

一般来说，香气越浓，陈年越短。窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。