酱香型白酒具有独特的酿造工艺，其独特的工艺使酿制的酒别具一格。

　　首当其冲的是“三高三长”的特点，是我们崇明劳动人民几千年来的传承和结晶。那么它有什么特别之处呢？

　　今天我们就一起来揭秘。正是“三高三长”的灵魂锻造，让曲将军今天尝到了天堂的滋味。

　　“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。

　　1、 高温制曲

　　制曲的温度在60℃以上，比其他白酒高出十多度，故称为高温制曲。这样一来，曲将军的芳香物质基本都是高沸点物质，对身体的危害较小。

　　高温制曲是酱香型白酒独特的制曲方法。制曲的时间是端午节，因为夏天的温度和湿度都很高，微生物的种类和数量都比较多。

　　2、高温堆积

　　曲将军把酒缸里的酒渣取出来。晒干后，我们没有直接进地窖发酵，而是堆放在地上发酵10天。

　　这也是酱香酒区别于其他香型酒的最重要特征之一。在积累发酵过程中，吸收空气中的微生物，进入酒糟发酵。

　　高温发酵的温度可以达到58°C，这意味着当你的手伸入酒糟时，你会感到很热。

　　3、高温蒸馏

　　酱香型白酒蒸馏酒的温度较高，一般在40℃以上。有人认为这个温度不是很高！

　　但是比较一下就知道了。其他酒的蒸馏温度在25℃左右，所以酱酒的蒸馏温度是名副其实的高温！

　　“三长”是指制曲时间长、制作周期长、储存时间长。

　　1、制曲时间长

　　药曲的发酵一般需要40天，另外还需要6个月的储存时间。

　　2、生产周期长

　　生产一杯酱香型白酒，需要一个完整的“12987工艺”流程，即九道蒸煮、八道发酵、七道提取。酒，两次投喂，一年生产周期。

　　3、储存时间长

　　储存时间更长。一般来说，一杯高品质的正宗大曲酱香型白酒至少需要3-5年的时间才能出厂、调整和包装。

　　此外，基酒储存时间长，其他香水类型不会储存这么长时间。淡香型1个月装瓶出货，浓香型3个月装瓶出货，酱香型一般5年以上。

　　在一般的储存过程中，醛类和硫化物会再次挥发。同时，这种酒体会通过一些物理化学反应产生这种醇化作用。酒体越来越醇厚，香气越来越凝练，酒体中的有害物质越来越少。

　　这也是很多人选择喝酱味酒的根本原因。因为喝了之后，不会影响你的正常工作和起床时间。

　　所以当我们带上一杯曲将军，一定要好好珍惜。优雅精致的背后，是时间的沉淀和匠心的运作。