酱香是淀粉反复发酵时散发的一种酱香。此酒的特点是：酱汁突出，淡雅细腻，酒味浓郁醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡，清澈透明，色泽微黄。

　　酱香型又称茅香型，属于大曲白酒。以中外名酒酱香为代表，只有酱香酒产自贵州省酱香镇，可谓酱香酒之乡。

　　一瓶高品质的酱香型白酒，入口即有浓浓的清淡感。

　　浓稠：酱汁口感醇厚，窖藏时间长。

　　清淡：酱汁入口清淡，窖藏时间短。

　　一般情况下，拿一瓶酱香酒，开瓶验真，闻香看色，啜香尝香，空杯闻香，将香气留在手掌中，以品尝其纯度。

　　把酒倒进酒杯里，看看挂着的酒杯。上好的酱香酒挂得快，滑得慢。吊杯越好，酒越陈旧。

　　造成这种差异的主要原因是陈年酒中含有大量的芳香酯聚合物，分子间作用力大，整体表面张力强。酒液表面形成的张力小，整体表面张力较弱。

　　一般新酒和杂酒呈白色透明，而老酒则略带黄色。越陈旧的酱香酒越黄，越透明，无悬浮物。

　　将盛酒的玻璃杯在鼻前轻扫，轻轻吸气，您会闻到好酒的幽香。如果吸气过多，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

　　新酒和杂酒辛辣而奇特，而老酒气味温和，清香、淡雅、细腻。

　　入口不刺喉，喝时头不上，新酒杂酒刺入舌尖，再尝一点满口；陈年酒以“组”的形式进入喉咙，从喉咙到胃部，可谓“飞下”，形成一条直线，俗称“咽喉第一线”，没有那种感觉酒精散发到全身，时间越长，它就越持久。

　　胃的反应有一种灼热的感觉，也就是新混酒，老酒不会有刺激的感觉，但胃里逐渐有一种暖暖的感觉，逐渐蔓延到全身，有一种暖暖的感觉。

　　品酒分为三个步骤；一二三。

　　呡：将酒杯举到唇边，轻轻一口，慢慢地抿一口，用舌头将酒在口中散发。细细品尝，好的酱香味白酒舌尖酸酸甜甜，舌侧有涩味，舌根处有点苦，有点辣的感觉在喉咙里，整体感觉是挥之不去的，醇厚的，会让你感觉很清爽。

　　咂嘴：轻轻咂嘴，吞下酒，慢慢品尝，发出咝咝声或咔哒声。好酒会让你的喉咙和食道感觉非常柔软，就像老白干和二锅头一样。之后会很放松，而劣质的酒会灼伤你的喉咙和心脏。

　　在咂嘴的基础上，让酒从鼻子里散发出来，就能闻到好酒的香气，没有像甲醛那样难闻的气味。

　　好东西要细细品味，一坛贮藏多年的白酒，还是一幅耐人寻味的画，一部惊心动魄的电影。不仅看它的表面外观，还要欣赏它耐人寻味的深邃味道。

　　一杯酒的生活并非没有道理。因此，更值得我们关注的是品酒本身的味道，品酒中的生活。