老酒浓稠润，可拉成丝，细如丝，长如蜜。酱香型酒能拉出一条又长又连续的酒线！

酒体酯化反应充分，经过长时间的储存后，黏度较高（从物理性质上看，密度变大，张力变强）。可以拉成丝，可以拉出细丝。

酒线：对于存放时间较长的酒，倒酒时可将细长的酒线拉出。

第二个问题跳跃

好酒有很大的张力，酒花小如米，长而坚韧。酱香的酒可以放1分钟！酒花越小越密，越久不碎，酒的保存时间也越长！啤酒花：倒酒时打碎的微小气泡。

关于火的三个问题

葡萄酒的香气主要取决于酯类。酯类可溶于乙醇，但不溶于水。如果乙醇用火烘干，酯类不溶于水，难免会变浑浊！纯粮酒烧制后，酸甜可口，有谷物香气。

浊度：纯粮酒中的乙醇长时间与空气接触，乙醇挥发酒体，产生浊度。

关于水的四个问题

不要用火，直接往酒里加水，也会变浑浊。液化法=水+酒精+香精加水后不变化，依然清澈透明 % 米粒加水发酵后会变化，乳白色。

五闻风

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇会蒸发，没有风还是会变浑浊，放置一夜就会变浑浊。

浊变变换方法总结：

1、燃烧

2、加水

3、用风扇吹

4、过夜

5、放入冰箱

纯谷物酒，只要你有办法把乙醇弄出来，它就会变浑浊！

六个问题在手

手上倒几滴酒，擦干后闻一闻，一定是酸酸的酒糟味。纯谷物酒是谷物的自然发酵，用手揉搓会加速乙醇的挥发，留下的发酵物质主要是乙酯，带有酸味和谷物香气。

关于酒杯的七个问题

将好酒倒入酒杯。由于酱香型的白酒，酒分子与水分子结合得很好，酒体被拉长。如果用力过大，酒面就会升到酒杯之上。经过长时间的窖藏，酒体的酯化反应完成，酒体的密度和张力增加。由于这种物理变化，当酒倒入杯中时，酒体可以上升到杯沿之上。

舌头上的八个问题

好酒有五味，酸甜。前2滴，双唇抵住酒杯边缘，头微微倾斜，同时倾斜酒杯，用嘴唇和舌尖轻轻触碰酒面，感受酒的酸甜舌头。

再滴 4 滴，用舌头含在嘴里搅拌，然后吞咽，感觉舌头两侧

麻木，舌背苦，舌根辣。

再喝6滴，用舌头搅拌，咽下，咂嘴，慢慢吸气，感觉嘴里的味道在旋转，层次分明，甜味十足。按照这个方法喝很有趣，每天只记得体重的千分之一。

喉咙的九个问题

酒是辣的，但好酒是辣的、丰满的、圆润的、浓稠的，不刺痛喉咙。

十个关于胃的问题

好酒永远不会感到不舒服，只有温暖醇厚的弥漫感。