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让优质酱香酒“不好”的4个关键因素!

中国是人类社会礼仪之邦。节日期间,走亲访友难民互赠礼物,表达节日祝福。白酒之类的饮品肯定是少不了的,但是有些酒让你头疼,而优质的酱酒就不行了,也是送礼的首选。为什么是这样?其实,影响伤口的原因主要在于酒中所含的微量成分。具体可以从这四个方面看出:醇类、杂醇油、醛类和酸酯类的平衡。


1、酒精基酒的品质与人体新陈代谢


酒精,又称乙醇,是白酒中所含的主要成分。很多低档白酒不是用纯谷物酿制的,而是与普通食用酒精混合而成的。存在一个问题,酒精基酒的质量不高,这是饮酒的一个重要原因。


除了酒的质量,饮酒的水平与饮酒者的体质有很大关系。酒精在体内代谢,10%通过呼吸道、汗液等体液直接排出,其余90%经肝脏代谢。代谢过程为:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。


人体代谢乙醇的能力主要由乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种酶决定。如果人体内酒精脱氢酶的活性低,饮酒时容易头晕头痛;如果醛脱氢酶的活性低,喝酒时容易脸红。人体内“酶”的数量和活性一般是由基因决定的。


2、杂醇油含量


杂醇油是葡萄酒中重要的芳香风味成分,包括丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、己醇、庚醇等高级醇。但是,如果酒中杂醇油的含量过高,就会对人体产生毒性,引起咽干、面部血肿、心跳加快、血压升高,甚至大脑供血供氧不足,引起剧烈的头痛。


杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间较长。一些在过滤过程中处理不好的低档白酒杂醇油含量高,容易饮用。但优质酱香酒的酿造过程复杂且漫长,相对成本较高。基酒和调味酒中所含的杂醇油量,不易饮用。


3、醛类物质


白酒中所含的醛类物质,赋予酒体一种刺激感和辛辣感,常被称为“烈酒”。这些物质能有效平衡和调和白酒的香气,是白酒必不可少的成分。其中乙醛和乙缩醛占醛类总量的98%以上。


酱酒中的游离乙醛若被人体吸收,会引起交感神经兴奋,从而刺激心脑,刺鼻的感觉也会刺激黏膜,引起喉咙发热、口干、头痛、肠胃不适。优质酱香酒大多为53度,酒中分子缔合达到最佳状态。再加上长期存放,游离酒分子很少,对人体的刺激性较小。


4、酯平衡


在许多低档白酒的制备中,使用大量的食用酒精来稀释传统白酒及其副产品中的香气成分。酸和酯的含量相应降低。如果加入较多的酯类成分,则忽略酸度的调整,造成明显的飘香和不协调的香气;相反,与其他成分相比,酸度太高,也会影响酒体。


我们的传统名酒具有酸酯平衡的特点,酒后副作用小。飞天茅台、钓鱼台酒等传统茅台香型白酒是典型的产品,酸度均衡,醇厚和谐,口感极佳。由于其独特的酿造工艺,在高温发酵、蒸馏和长期储存的过程中,可以使有害物质挥发和减少,更有利于健康。


总而言之,优质酱香酒的基酒和调味酒都是经过精心挑选,然后通过一丝不苟的勾兑比例,使各种物质的含量和比例得到适当的协调,不仅柔软顺滑,而且经过混合。也不会出现喉咙热、胃灼热、口干、头痛,甚至宿醉。适量饮用,葡萄酒富含有益物质,还能起到保健作用。

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