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同是酱香酒,价格的差距在哪?

  如今正值“酱酒热”,很多爱酒人士纷纷转投酱香酒的阵营,随着人们的了解,关于酱香酒争议也越来越多,当下,很多朋友发现,酱香酒的价格越来越让人摸不着头脑,而便宜的能9块9给你包邮,便宜得好像要亏本!


  众所周知,以茅台酒为首的酱香名酒酿造工艺复杂,超过很多香型的白酒,因此酱香酒的成本也高不少,那么价格自然也要贵些,那为何价格落差这么大呢?我认为,酱香酒的工艺决定了它们的成本和价格。酱香酒的制作工艺绝非茅台酒这种长达一年的坤沙工艺。还分为碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。


  1、坤沙工艺


  “坤沙”是贵州当地的方言翻译过来,也叫“捆沙酒”,“坤”是完整的意思,“沙”就是高粱。首先,坤沙工艺必须按照传统的酱香酒工艺酿制生产,整个酿造周期长达1年,一年中需根据节气自然规律进行制曲和投料(原料是本地糯红高粱,一共2次)。在经过9次反复地蒸煮、8次发酵、7轮取酒形成基酒,此时还不是成品,真正的坤沙酒都需要经过至少3年的窖藏才会出厂。


  其次,这种工艺对原料要求很高。一是高粱必须是完整的、破碎率低于20%的红高粱,二是高粱必须是贵州本地自然生长的无公害糯性红缨子高粱。这样才能完成7轮次的取酒,如果是外地的高粱,可能取到3-4轮次就没了。这样的工艺,相当于是一层层地将粮花转化到酒水中,不追求快,只追求水到渠成。


  2、碎沙工艺


  大家可以理解成坤沙工艺的简化版,目的是提高出酒率,加快生产效率。需要将高粱破碎,3-4次的蒸煮就能把酒取完,生产效率高了不少,但品质也没有坤沙酒那么好。


  3、翻沙工艺


  这种工艺就更简单了,是将坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟和新粮、酒曲混合发酵。特点是周期相当短,出酒率很高,同样地,酒的质量非常普通。


  4、串沙工艺


  和上面的翻沙工艺很相似,只是不加新粮和酒曲,而是改成食用酒精进行蒸馏。这种酒没有太多技术要求,原则上有酒糟就能生产,相应的酒的质量就比较差了。或许你觉得已经说完了,其实还没有。因为以上几种工艺还做不出9块9包邮的酱香酒。这么便宜的酱香酒其实是酒精勾兑酒。这种酒没有什么技术可言,只要能买到食用酒精、香精和香料等物质,有一定的勾兑技术,那么就能大批量地生产出来,成本非常低。严格来说,这样的酒不能称为酱香型白酒,叫配制酒或者调制酒贴切一点。


  将几种工艺对比一下就能发现,工艺和酒的品质成正比,价格也是如此。另外,同一种工艺出来的酱香酒,价格也会存在差异,因为白酒品质分等级:特级、优级、一级、二级。级别越高,品质越好,价格也越贵。此外,优质的酱香酒都是需要勾调的,也就是酒与酒勾兑,所用的酒有不同年份的老酒、调味酒和基酒,年份的长短和所使用的量也会影响到酒的品质,从而影响价格。最后,包装和广告投入也影响着酒的价格,投入越多,价格越贵。


  综上所述,决定酱香酒价格的工艺、勾调技术、等级、包装和广告营销上的投入,就看酒厂侧重哪一方面了,飞天能卖这么贵,除了工艺精湛、品质出众,懂营销也是一大原因。


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